前几天我们的学员提出了一个问题：

既然宝宝最终都是要吃“大人饭”，而且我们的小月龄辅食添加课程后期也是几种食材混合在一起做一道菜，那么在开始添加辅食阶段，每天费劲把几种食材分别制作，还要分开喂宝宝吃有什么意义呢？

这个问题提得很好，作为对我们为什么不推荐宝宝吃“一碗烩”食物的补充，今天我们就来聊聊这个话题。

从“单一味”到“复合味”过渡

添加辅食不能脱离人类幼崽发育的阶段性特点，与成年人相比，6月龄宝宝有下面几个特点：

1、6月龄是婴儿味觉发育的关键窗口期，味蕾高度敏感且大脑正在快速建立对食物风味的神经连接。

这个阶段婴幼儿对不同口味食物的接受度最高，而且这个时期引入的食物口味常常对幼儿将来的味觉偏好产生重大影响。有研究提示，4~6月龄内越早引入水果和蔬菜，在婴儿期和儿童期后期的接受度就越高。

2、发育受限需要家长帮助宝宝建立正确的认知基础

添加辅食并不止是“吃饭”这么简单，添加辅食的过程是进行“食育”的过程。教育需要从简单到复杂，添加辅食也是如此。把不同的食材分开喂，每次一口，每一口不同的味道，就像给大脑输入清晰、无干扰的“基础数据点”，例如纯米粉、纯南瓜糊、纯白菜糊，通过餐单介绍，吃饭时每次一种食物入口，宝宝能清晰地将特定的味道、口感、气味与特定的食物名称和外观联系起来，形成准确的感官记忆和食物概念。

目前网络上大多数辅食采取的“一碗烩”形式就跳过了建立“基础数据点”这个过程，直接给宝宝输入一团模糊的“混合数据”，宝宝大脑难以从中解析出单个成分的特征。无法准确识别“南瓜是什么味道？胡萝卜是什么味道？” 这不利于建立对每种食材的独立认知。

辅食添加初期做好从单一味到复合味的过渡，有助于宝宝早期的感觉统合，促进感官分离和辨识能力。

细心的家长会发现在宝宝6月龄开始添加辅食初期，刚开始宝宝一口接一口吞咽米粉和蔬菜泥非常顺利，但过一段时间后宝宝会开始尝试抓取家长碗里的食物，如果这个阶段家长提供了餐盘，宝宝会用手抓捏食物，很多家长不理解认为这是宝宝玩食物不好好吃辅食。

实际上这是宝宝需要先充分体验和理解单个感官刺激。最初被喂饭自己不能触碰食物，先完成的是对不同食物的味道、气味、口感的认知，在已经熟悉这些食物后（尤其是家长在添加辅食初期容易出现长期让宝宝吃单一种类食物），宝宝开始对食物的探索，希望感受不同食物的触感而表现出抢食物、抓捏食物等行为。只有宝宝从不同角度充分体验和感受食物，才能在未来有效地整合它们。分开喂食强制性地让宝宝专注于体验某一种食材带来的完整感官体验包。

另外这个阶段的宝宝注意力是极其有限的，宝宝注意力只能集中3~5分钟，单一刺激更符合此阶段婴儿有限的注意力和信息处理能力，让他们能更专注地体验和“学习”这种新食物。

从单一味开始更容易排查食物与生理反应的明确关联。这一点很容易理解，就是家长普遍接受的添加辅食初期排除易致敏食物。添加辅食从单一味开始，一旦宝宝出现皮疹、呕吐、腹泻、便秘、拒食等不良反应，分开喂食能立刻、明确地指向新添加的那种食物。混合喂养则完全无法判断是哪种食材引起的反应，大大增加排查难度和风险。

像上图这样的对比，同样的食材，但呈现出的一餐带给宝宝的感受完全不同。

分开的小份食物，即使是糊状也从视觉上向宝宝传递了一个信息：“这一餐有不同的东西可以吃”。这为未来培养自主进食和健康食物选择能力打下基础，让宝宝意识到自己有“选择”的权利，即使一道菜不吃，还有另一道菜可以选择。一碗糊糊这种方式，一旦宝宝不吃，这一餐就没有别的食物代替。“有选择的吃”和只能选择“吃或不吃”，从情绪和感官上带来的愉悦感就大不相同。

从单一味过渡到复合味的优点

辅食添加从单一味过渡到复合味对于宝宝来说，宝宝从中受益更多。

1、避免“感官超载”与“厌新”

对于喝了6个月的奶液从未接触固体食物的小宝宝来说，每一种新食物本身就是一个需要适应的新挑战，需要重新熟悉和适应新食物的质地、味道、吞咽方式等。单一食物大大降低了这种复杂性，减少了宝宝因为食物中有太多陌生味道、陌生气味和口感混合冲击而直接拒绝所有新食物的风险。就像孩子学习汉字从简单到复杂，学英语从ABC开始一样，“先认识朋友，再参加聚会” 的策略更温和有效。

2、巩固“基础味觉安全区”

单一、温和、熟悉的食物是宝宝早期进食的“安全基地”和“舒适区”。这个基础越稳固，宝宝对新食物的探索就越有勇气。

比如混合一碗的食物，尽管说米粉是甜的，但加上苦瓜可能就变化了，苦味会被放大，宝宝会直接拒绝这一碗苦瓜米粉。如果是南瓜和米粉混合，则南瓜的甜会放大米粉的甜，一旦食物中没有南瓜，宝宝会直接拒绝，连米粉也不吃了。但这种情况下家长无法判断是抗拒苦瓜，还是抗拒被“污染”的米粉，甚至抗拒混合本身。从单一味开始，则能精准定位问题所在，比如宝宝只是不爱苦瓜，但依然接受纯米粉。这样做也能有效避免因为一种不受欢迎食材的加入导致宝宝连原本接受的主食或其他食材也一并拒绝。

3、促进“风味学习”与后期接受度

对单一食材风味的深刻记忆，是未来理解、欣赏和接受复合风味的基础。宝宝需要知道“甜”是什么（来自南瓜）、“鲜”是什么（来自肉类）、“清香”是什么（来自蔬菜）。

当宝宝熟悉了单一食材A和B后，再尝试A+B的组合，大脑能更容易地识别出熟悉的成分，降低对新组合的排斥感，更容易接受。这是一种温和的“风味桥梁”搭建过程。

家长用单一味食物帮助宝宝搭建味觉基础有助于未来发展出辨别食物细微差别的能力，这是享受美食和形成健康偏好的基础。混合喂养初期容易养成“囫囵吞枣”，只关注整体是否下咽，忽略食材本身特性的习惯。

4、利用视觉认知

人类幼崽是高度视觉化的学习者。分开的不同颜色的食物糊，非常直观地帮助宝宝将颜色与特定的味道和名称联系起来，强化认知，例如橙色的是南瓜，绿色是青菜，白色是鸡肉等。

鲜艳、多样的颜色分开摆放，比一碗混合的深色糊糊更能吸引宝宝的视觉注意力和探索欲。

从单一味正确过渡到复合味减少挑食

人类的味觉是随着年龄的增长逐渐退化的。婴幼儿的味觉比成年人更加敏感，6月龄宝宝的味蕾数量大约是成年人的1.5~2倍。除了味觉的差异，还有肌肉力量、咬合力的差异。

目前网络上的大多数辅食食谱都只有宝宝月龄这一个维度，缺少宝宝从吞咽-咀嚼过渡阶段这个维度。而宝宝吞咽-咀嚼过渡的快慢，很大程度受到家庭喂养习惯的影响。举个例子，相同年龄的宝宝同时开始添加辅食，一个宝宝家长参考网络上的辅食建议来做，很可能从第一天开始加辅食一直到第30天，每天的辅食除了食材种类不同，米粉和水的比例不同外，食物的颗粒度完全没有变化。因为全部都是把食材处理好后放进料理机打成糊状再混入米粉，搅拌均匀喂宝宝吃。

如果分开，就更容易控制食物从稀到稠过渡。

比如上图是我们的学员制作的不同阶段的宝宝辅食，可以看出食物从稀到稠、从细到粗的差异。

有不少家长对添加辅食和制作辅食存在误区，认为不就是加个辅食吗，有什么技术含量呢？不同的食材焯水，放进料理机搅拌一下完事儿。没有必要费劲儿做，每种食材都分开处理，喂宝宝吃的时候也分开，最后不都还是一块进到孩子肚子里吗？又何必一口一口分开喂呢？

这种想法就是没意识到宝宝吃辅食不仅仅是获取营养，更是一个重要的感官和认知学习过程。在辅食添加初期从单一味开始，分开喂食是这个学习过程最高效的方式。

举个简单的例子，多数家长添加辅食是从米粉过渡到粥，制作粥的时候也是把蔬菜、肉类或海鲜等食材和粥混合一碗。有不少家长反馈如果单独喝大米粥没问题，粥里加南瓜等蔬菜也没问题，但只要加入肉泥，宝宝就非常排斥。有很多家长因此非常着急，因为禽畜肉和海鲜加不上，放在粥里宝宝就不吃。

这就是在辅食添加阶段单一味到复合味没过渡好，再加上长期让宝宝吃一碗烩的食物，从稀到稠、从细到粗没有过渡好造成的。宝宝吞咽多咀嚼少，对食物的认识是水分足，容易吸吮和吞咽，质地细腻。熟悉的粥里加入了颗粒更大，质地更加紧密的肉粒，肉类的特殊味道会遮盖南瓜粥的甜味，宝宝对肉的味道不熟悉，就容易排斥。

那么最终这个问题就回到最初，宝宝需要吃单一味食物的时间其实很短暂，如何在短暂的时间内尽可能多的让宝宝尝试不同种类食物的味道，同时兼顾从稀到稠、从细到粗过渡，是一个巨大的挑战。把不同的食材分别处理，确实比较麻烦，但从长远角度来看，在添加辅食初期麻烦一点，让宝宝把自己的“味觉体验包”尽可能多的丰富起来，对日后有效降低挑食几率是非常有必要的。